فول الصويا

نوع نباتى ينتمي للفصيلة البقولية . يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية وهو يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام ولتصنيع الأدوية. يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة علي المستوي العالمي. ويتميز عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية

اماكن زراعته

الولايات المتحدة و البرازيل و الأرجنتين و الصين و الهند

مثبطات الأنتفاع الغذائى

بذور فول الصويا تحتوى على العديد من مثبطات الأنتفاع الغذائى و من اهمهم مثبطات انزيم التريبسين و الهيمواجلتونين و اللاكتين و السابونين

1- مثبط التريبسين : فول الصويا الخام يحتوى على مثبط التريبسين الذى يرتبط مع التريبسين (انزيم هضمى ) فى الأمعاء الدقيقة و تكوين مركب غير نشط يمنع التريبسين من هضم البروتين مما يؤثر على النمو و معامل التحويل الغذائى . ولكن مثبط التريبسين حساس للحرارة و لذلك المعالجة بالحرارة مطلوبة قبل استخدام فول الصويا فى الأعلاف .

2- لاكتين عبارة عن جلايكوبروتين يرتبط ب الزغبات المعوية و يقلل امتصاص المواد الغذائية . اللاكتين يتكسر بالحرارة .

3- سابونين يقلل امتصاص العناصر الغذائية

4-مثبطات اخرى يحتويها فول الصويا الخام  مثل مضاد للفيتامينات و انزيم اليورييز و استيرول النبات و الذى يتداخل مع امتصاص الكاروتونيد و فيتامين ه .

اهم منتجات ثانوية لفول الصويا :

كسب فول الصويا

كسب فول الصويا اهم مصدر بروتينى يستخدم فى لالأعلاف . و يعتبر كسب الصويا منتج ثانوى بعد استراج الزيت من حبة فول الصويا , معاملات كثيرة يمر عليها فول الصويا ونتيجة لذلك تتنوع المنتجات الناتجة عنه .

كسب فول الصويا يتم تصنيفه فى السوق على حسب كمية البروتين الذى يحتويها , هناك نوعان رئيسيان فى السوق , الأول ذات المحتوى العالى فى البروتين ( 47-48 % بروتين و محتوى زيتى ب الأضافة الى الألياف 3% و هو مستخرج من البذور منزوعة القشرة . و النوع القانى منخفض البروتين (44 % بروتين بالاضافة الى المحتوى الزيتى مع الياف 6-7% ( ناتج البذور مع القشرة ) .